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El marmoleo en las carnes Angus

I . El marmoleo y el  sabor ¿Qué es el marmoleado de la carne? Es la grasa intramuscular que se encuentra incrustada en el músculo del animal. No es la grasa de la piel ni la grasa que rodea los músculos, huesos o articulaciones. Un corte con mucha grasa intramuscular crea una textura visual parecida al mármol y de ahí este concepto. Esta grasa intramuscular es la que le da sabor y una textura suave y jugosa a la carne. Es importante mencionar que hay c... ...

Publicado el Mié 26 Ago 2015