Punta de Ganso Angus Mollendo

$43.182 ($23.990/Kg)

Descripción del producto

Formato: Fresco

También conocida como "Picanha" en brasil, es una joya muy buscada en el mundo de la parrilla. Se ubica en la parte posterior del lomo liso y por delante del pollo ganso, teniendo una forma irregularmente cuadrangular.

Se caracteriza por tener una capa superior de grasa que le otorga sabor intenso y característico, además de aportarle jugosidad durante la cocción. Su textura es firme, pero tierna.

Instrucciones de preparación

En bifes: (Punto recomendado: 3/4)

- Cortar la pieza en bifes de 3-4 cms, de grosor a favor de la fibra. Asar a fuego medio-fuerte durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo dar vuelta la pieza, agregando sal por ambas caras, y cocinar otros 8 minutos. 

Entero: (Punto recomendado 3/4)

- Salar la pieza 10 minutos antes de exponerla al fuego. Aplicar cortes superficiales por el lado de la grasa en forma de reticulado. Sellar a fuego medio-fuerte por el lado de la carne durante 5 minutos. Transcurrido el tiempo, dar vuelta la pieza y cocinar a fuego medio-bajo por el lado de la grasa durante 1 hora procurando que esta no se queme. Dar vuelta nuevamente la pieza y cocinar por 10 minutos más. Dejar reposar antes de cortar. 

Al spiedo: (Punto recomendado 3/4)

- Salar la pieza 10 minutos antes de exponerla al fuego. Aplicar cortes superficiales por el lado de la grasa en forma de reticulado. Llevar a fuego medio dando vueltas durante 2 horas.