Entraña

Descripción

Este corte ubicado entre la malaya, palanca y tapabarriga. Es de forma irregular. Corte que corresponde a la porción periférica del diafragma que se fija al arco costal. Pertenece al cuarto paleta. Corte muy delgado que corresponde a los músculos que rodean y movilizan el diafragma. Tiene forma de medio arco y un sabor muy atractivo.

Preparación

Punto recomendado: Término Medio (50º a 55º)

Asar la pieza a fuego fuerte (180º) referencialmente durante 4 minutos, o hasta que el corte transpire y tenga gotas rojas en la superficie. En este momento dar vuelta la pieza y agregar sal por el lado ya cocido. Dejar durante 2 a 3 minutos más y retirar. Déjala reposar un par de minutos para que los jugos se asienten.