1. Usar combustibles para acelerar el fuego

Las desventajas son varias: contamina la carne afectando su sabor, además de ser peligroso y correr el riesgo de que alguno de los comensales se queme. La ansiedad por tener el carbón listo en el menor tiempo posible impide disfrutar de la etapa inicial del asado. Te sugerimos usar un Encendedor de Carbón para simplificarte esta etapa del asado. 

2. Usar carbón de mala calidad

En el carbón no hay que ahorrar: para un asado debemos contar con carbón de buena calidad y nunca estar ajustado en la cantidad: puede sobrar pero si falta estas en problemas. El ideal es que sea de espino, ya que su poder calórico permite asar durante 1 hora y media aproximadamente. El carbón vegetal dura poco y hay que estar rellenando constantemente, corriendo el riesgo que la carne no reciba calor en forma constante. Aqui te dejamos una opción de carbón de espino en bolsas de 5 kilos 

3. Cortar la carne para ver si está lista

Cuando se está asando piezas de 1,5 kilos o más, el parrillero inexperto se puede ver tentado a cortar la carne para ver si está en el punto deseado. Este es uno de los peores errores que puede cometer un parrillero, ya que si la carne no está lista va a perder todos sus jugos y quedará seca.

4. Poner la carne congelada en la parrilla

Error!! Aunque parezca que el trozo de carne esta “casi” descongelado, para que quede realmente buena debe alcanzar temperatura ambiente y eso es imposible si por dentro sigue congelada. Por lo menos debes estar 1-2 horas a temperatura ambiente antes de ir a la parrillla.

5. Poner la carne en la parrilla con fuego muy fuerte

Algunos parrilleros se ponen ansiosos porque piensan que no les va a alcanzar el carbón para todo el asado y bajan la parrilla muy cerca del fuego recién prendido. El resultado es que la carne se “arrebata”, lo que se aprecia en que la carne se dobla hacia arriba, quedando quemada por fuera y cruda por dentro.

6. Mover demasiado la carne

Muchos parrilleros cometen el error de comenzar a mover la carne de un lado para otro apenas la ponen sobre la parrilla. Para que la carne quede excelente se debe cocinar por cada lado, permitiendo que se selle adecuadamente y luego se cocine con calma hasta que logre el punto de cocción pretendido.

7. Apurar los embutidos

Como los usamos de aperitivo, muchos parrilleros apuran los chorizos, longanizas y prietas, poniéndolas a fuego muy fuerte, lo que hace que queden “gomosas”. Se deben poner sobre la parrilla al igual que la carne, cuando el carbón sea brasas y no arroje llamas.

8. Llevar la carne fría a la mesa

La carne se debe comer caliente, como si estuviera recién sacada de la parrilla. Para lograr esto, se debe llevar la carne en tabla, fuentes de madera o idealmente en fuentes de acero o greda previamente calentadas sobre la parrilla. Es una lástima cuando todo el proceso de asar la carne estuvo perfecto y el asador se equivoca en algo tan básico.

9. No dejar reposar la carne

No podemos dejar de lado lo importante que es reposar los cortes. Reposar la carne ayuda a que la temperatura residual de la carne termine de penetrar al centro de la misma. De igual forma, reposar la carne hace que los jugos se redistribuyan y que la carne no se desjugue al cortarla.

10. Parrillar contra el tiempo

Este punto es clave. Hay que calcular que un asado no va a tomar menos de 2-3 horas y el parrillero tiene que estar tranquilo y organizado para dedicarle al asado el tiempo que se merece y disfrutar todas sus etapas con los invitados.