Los cortes menos conocidos del Vacuno
Existen los clásicos cortes del vacuno como los Lomos Vetado y Liso, la Entraña y Puntas. Pero hace un tiempo y dado la mejora en la calidad de los animales se han desarrollado nuevos cortes que son muy buenos y no muy conocidos por el público en general, algunos ejemplos de estos son:
Corresponde a la parte dorsal y central del diafragma. Este corte se ubica entre punta picana, tapabarriga y palanca. Su forma es rectangular y algo ovalada. Esta cubierto por abundante grasa que debe ser eliminada. Su sabor viseral es muy atractivo, similar al de las entrañas.
Preparación: Ponga la carne en la parrilla a una temperatura moderada alta durante 20 minutos. Cuando en la cara superior comienzan a aparecer gotas de jugo, voltee la carne y dejar asar por 20 minutos más hasta dorar.
La Arrachera de Vacuno es un músculo porcionado de lo que llamamos la tapabarriga.
Preparación: Asar a fuego medio - fuerte por unos 10 minutos por lado. Intentar de hacer el efecto de “horno” una vez que se da vuelta, la idea es que quede más asada que la entraña. Agregar sal al darla vuelta.
Corresponde a la carne obtenida de los despuntes de cadera del vacuno.
Preparación: Asar a fuego medio-fuerte durante 7-10 minutos por lado dependiendo del grosor de la pieza. Agregar sal por el lado asado al dar vuelta.
Seleccionamos lo mejor para esta época Solo lo mejor
1,6kg.
1,3kg.
500g.
240g.