Punta de Ganso Wagyu Mollendo
El peso de cada pieza puede variar hasta en un 10% y con ello el precio final.
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Descripción del producto
Formato: FrescoTambién conocida como "Picanha" en brasil, es una joya muy buscada en el mundo de la parrilla. Se ubica en la parte posterior del lomo liso y por delante del pollo ganso, teniendo una forma irregularmente cuadrangular.
Se caracteriza por tener una capa superior de grasa que le otorga sabor intenso y característico, además de aportarle jugosidad durante la cocción. Su textura es firme, pero tierna.
Instrucciones de preparación
Al spiedo:
Punto recomendado: A Punto (58º a 64º)
- Recomendamos usar termómetro para obtener su máximo potencial.
Salar la pieza 1 hora antes de llevarla a las brasas y asegurarse que esté a temperatura ambiente. Llevar a fuego medio a medio-suave (130º) girando durante 70 a 90 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 58º en su parte más ancha. Retirar y dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
Entera:
Punto recomendado: A Punto (58º a 64º)
- Recomendamos usar termómetro para obtener su máximo potencial.
Salar la pieza 1 hora antes de llevarla a las brasas y asegurarse que esté a temperatura ambiente. Sellar a fuego fuerte (180º a 200º) durante 2 a 3 minutos sus dos caras. Luego, para lograr un punto parejo, te recomendamos asarla a fuego medio-suave (120º), comenzando por el lado de la carne, y dando vueltas el corte cada 10 minutos por aproximadamente 60 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 58º en su parte más ancha. Retirar y dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
En bifes:
Punto recomendado: Entre Término Medio y A Punto (55º a 58º)
- Te sugerimos usar termómetro para obtener un punto preciso y obtener el máximo potencial de este corte.
Esta recomendación es para bifes de unos 3 cms. de ancho.
Esparcir unas gotas de aceite de oliva por toda su superficie y salar 1 hora antes de llevarlo a la parrilla. Asegúrate que esté a temperatura ambiente antes de llevarlo a la parrilla.
Pon un sartén o plancha de hierro fundido a fuego muy fuerte (200º a 220º) y cuando este muy caliente, ponle un poco de aceite de oliva. Lleva el bife 1 minuto y medio por lado para sellarlo. Luego, dalo vuelta cada 30 segundos por 2 a 3 minutos o hasta que alcance una temperatura interna de 55º, logrando que la grasa infiltrada se derrita.
Alcanzados los 55º retirar y dejar reposar 1 minuto antes de cortar.
