Lomo Liso
Descripción
Está en la región dorsal, tiene como límite anterior el lomo vetado y posterior el asiento y el ganso. Es un corte alargado y grueso, de forma rectangular, con una gruesa capa de grasa en su cara superior. Es blando y prácticamente sin nervios.
Preparación
En bifes:
Punto recomendado: A Punto (58º a 64º)
Cortar en bifes de 4 cms. Asar a fuego medio (140º) durante 6 a 8 minutos por lado, agregando sal en ambas caras al momento de dar vuelta.
Entero:
Punto recomendado: A Punto (58º a 64º)
Salar la pieza 30 minutos antes de llevarla a la parrilla. Para lograr un punto parejo, recomendamos comenzar asando por el lado de la carne a fuego medio-suave (120º) dando vueltas el corte cada 10 a 15 minutos, por aproximadamente 60 minutos. Retirar y dejar reposar 5 a 10 minutos antes de cortar.