Palanca

Descripción

Corte que forma la pared ventral del abdomen junto con la tapabarriga. Tiene forma rectangular con los extremos redondeados, plana, delgada y desprovisto de grasa, con una consistencia moderadamente firme. De sabor muy suave y de color rojo oscuro.

Preparación

Punto recomendado: Término Medio (50º a 55º)
Asar la pieza a fuego medio-fuerte (160º) durante 6 a 8 minutos o hasta que el corte transpire. Transcurrido el tiempo dar vuelta la pieza, salando por ambas caras, y cocinar 6 minutos más. Déjala reposar un par de minutos para que los jugos se asienten.